Zutatenliste (für ca. 6 Personen)

 

• 2.5 - 3 kg Putenkeule oder Lammschulter oder Lammkeule (Lamm gibt es günstig in türkischen Märkten)
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Tomatenmark
• Rosmarin
• 250 ml Fond (Geflügel, Wild oder Lamm)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Butter zum Braten

 

Zubereitung:

 

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen

 

Variante 1: 

Das Fleisch Pfeffern und Salzen und in einer mit Butter ausgelassenen Pfanne von beiden Seiten kross anbraten.

 

Variante 2:

Mit einer Stricknadel direkt unter der Haut der Keule einstechen und durchziehen. In das entstandene Loch einen Rosmarinzweig stecken und durchziehen. 3 - 4 mal wiederholen.

 

Knoblauchzehen (mit Schale) und Butter in eine Pfanne geben, kurz anbraten. Das Fleisch Salzen und Pfeffern und beidseitig kross anbraten.

 

Das Fleisch jetzt in einen Römertopf geben.

 

Das Suppengrün putzen, in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne schön scharf anrösten. Die Zwiebeln vierteln und ebenfalls dazu geben.

 

Jetzt einen EL Tomatenmark dazu geben und mit rösten. Mit dem Fond ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, (Thymian), Zitronensaft abschmecken und zu dem Fleisch in den Römertopf geben.

 

Ca. 3 Stunden im Ofen fertig backen.

 

Wer mag kann das Gemüse jetzt pürieren und mit in die entstandene Soße geben.

 

Ich gebe ca. 1 Stunde vor Garende Prinzessbohnen direkt noch mit in den Römertopf. So ist die Beilage ganz easy gleich mitgekocht.